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電子鼻對(duì)模擬金鑼雞肉腸風(fēng)味香精的識(shí)別
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 286 發(fā)表時(shí)間: 2012-06-21
作者: 張 碩，王玉田*，孟 鑫
關(guān)鍵詞: 電子鼻；金鑼雞肉腸；香精；主成分分析；統(tǒng)計(jì)質(zhì)量分析
摘要:

利用電子鼻鑒別模擬金鑼雞肉腸風(fēng)味香精與金鑼雞肉腸的風(fēng)味差別。運(yùn)用電子鼻采集兩樣品的香氣輪廓，得到電子鼻傳感器的響應(yīng)值，并通過(guò)主成分分析和統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制分析多元統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明：金鑼雞肉腸和模擬金鑼雞肉腸風(fēng)味香精之間風(fēng)味存在差別，調(diào)配香精工作需進(jìn)一步改善，更好的模擬雞肉腸風(fēng)味。

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