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重組發(fā)酵火腿中生物胺含量的變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 283 發(fā)表時(shí)間: 2012-06-21
作者: 胡 斌1，張孝剛1，周 楊1，陳世剛1，楊 睿1，朱秋勁1,2,*
關(guān)鍵詞: 重組火腿；發(fā)酵；生物胺；酶解；組胺
摘要:

采用3 種方法加工重組火腿分別為：傳統(tǒng)非酶重組工藝(Ⅰ組)，嫩化酶酶解后將其鈍化、再與交聯(lián)酶協(xié)同工藝(Ⅱ組)和嫩化酶酶解后不將其鈍化、與交聯(lián)酶協(xié)同工藝(Ⅲ組)。通過(guò)液相色譜串聯(lián)三重

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