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—— 中國食品雜志社
以艾草添加量1.5% 的豬肉香腸作為研究對象，考察黃原膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)(0～0.8%)對艾草香腸凝膠品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，當(dāng)黃原膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于0.2% 時(shí)，艾草豬肉香腸凝膠蒸煮損失值顯著降低(P ＜ 0.05)；當(dāng)黃原膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于0.4% 時(shí)，b* 值和咀嚼性顯著減小(P ＜ 0.05)；當(dāng)黃原膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.8% 時(shí)，艾草豬肉香腸凝膠的保水性值顯著增大(P<0.05)，硬度和咀嚼性均顯著減小(P ＜ 0.05)。
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