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電子鼻技術(shù)在肉與肉制品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 415 發(fā)表時(shí)間: 2012-08-29
作者: 田曉靜，王俊
關(guān)鍵詞: 電子鼻；肉與肉制品；快速檢測(cè)；應(yīng)用
摘要:

電子鼻是一種通過(guò)模擬哺乳動(dòng)物嗅覺(jué)識(shí)別食品中揮發(fā)性成分進(jìn)而快速檢測(cè)、分析食品品質(zhì)的儀器，越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于食品檢測(cè)。本文主要介紹電子鼻在肉品新鮮度檢測(cè)、肉制品品質(zhì)判定和肉品摻假檢測(cè)等方面的應(yīng)用情況。

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