領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性細(xì)菌疾病是當(dāng)今世界上最廣泛的公共衛(wèi)生問題之一。在動(dòng)物性食品生產(chǎn)過程中，屠宰前、后許多加工環(huán)節(jié)，動(dòng)物性食品都可能被致病菌污染，這些環(huán)節(jié)成為HACCP 體系中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。近年來，有關(guān)噬菌體作為生物抗菌制劑的研究受到普遍關(guān)注。本文針對(duì)動(dòng)物性食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)用噬菌體控制HACCP 體系關(guān)鍵控制點(diǎn)中食源性致病微生物的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為噬菌體制劑在保障動(dòng)物性食品安全領(lǐng)域中的深入研究提供參考。
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