領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
詳細(xì)闡述了目前傳統(tǒng)肉制品中多環(huán)芳烴的產(chǎn)生途徑主要是肉制品煙熏工藝、脂肪的焦化和裂解、蛋白質(zhì)高溫分解和糖的不完全燃燒造成的，指出多環(huán)芳烴檢測(cè)中前處理過程的重要性和困難性，討論了各種前處理過程和檢測(cè)方式的優(yōu)缺點(diǎn)，并將我國(guó)食品中多環(huán)芳烴限量標(biāo)準(zhǔn)與歐盟限量標(biāo)準(zhǔn)相比較，指出我國(guó)在多環(huán)芳烴限量保準(zhǔn)方面與歐盟的差距，并對(duì)多環(huán)芳烴的檢測(cè)和控制技術(shù)進(jìn)行展望。
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