領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超微粉碎技術(shù)對釀酒葡萄皮渣膳食纖維進(jìn)行改性處理，探索其在低溫香腸中的應(yīng)用。利用全質(zhì)構(gòu)分析與色差分析，考察超微粉碎葡萄皮渣膳食纖維對香腸品質(zhì)的影響，并通過測定冷藏期間香腸共軛二烯(CD)含量、TBARS 反應(yīng)物含量、pH 值及菌落總數(shù)的變化研究超微粉碎葡萄皮渣膳食纖維的抗氧化及抑菌作用。結(jié)果表明：添加葡萄皮渣膳食纖維對香腸質(zhì)構(gòu)與色澤影響顯著，但添加超微粉碎纖維與纖維原料相比影響較小；葡萄皮渣膳食纖維在...
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