領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
添加豬皮提取物對(duì)豬肉糜香腸品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2012-08-29
作者: 董玉玉，唐琳，胡玉香
關(guān)鍵詞: 豬皮提取物；質(zhì)構(gòu)；系水力；感官品質(zhì)
摘要:

研究添加豬皮提取物對(duì)豬肉糜香腸品質(zhì)的影響。采用單因素和正交試驗(yàn)，考察豬皮提取物添加量、豬肉糜香腸煮制溫度和煮制時(shí)間對(duì)豬肉糜香腸的質(zhì)構(gòu)、系水力和感官品質(zhì)的影響，確定豬皮提取物在一定配方的豬肉糜香腸中的最佳添加量及煮制工藝條件。結(jié)果表明：豬皮提取物添加量為6%、75℃煮制40min 時(shí)，豬肉糜香腸質(zhì)構(gòu)特性、保水能力和感官品質(zhì)最佳。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

沙田区| 北辰区| 新和县| 黔江区| 大宁县| 延吉市| 福清市| 图木舒克市| 开封市| 郓城县| 宣武区| 荔浦县| 乌鲁木齐县| 芮城县| 蒲江县| 宁河县| 南京市| 雷州市| 沭阳县| 唐河县| 龙陵县| 井陉县| 潜江市| 乌鲁木齐县| 敦煌市| 佳木斯市| 从江县| 石台县| 永州市| 威远县| 华阴市| 敖汉旗| 萝北县| 青岛市| 犍为县| 常宁市| 崇仁县| 大冶市| 资兴市| 嘉禾县| 遂昌县|