領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
肌原纖維蛋白與脂肪替代品混合樣品流變特性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 355 發(fā)表時間: 2012-08-29
作者: 彭曉蓓，游遠，楊玉玲
關(guān)鍵詞: 肌原纖維蛋白；脂肪替代品；凝膠；流變特性
摘要:

以雞胸肉為原料提取肌原纖維蛋白(MP)，采用流變儀，研究MP 與脂肪替代品(FS)的質(zhì)量濃度比、pH 值以及離子強度等因素對MP-FS 混合樣品流變特性的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以儲能模量G′為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面Box-Behnken 試驗研究MP 與FS 質(zhì)量濃度比、pH 值以及離子強度對G′的影響。結(jié)果表明：各因素影響混合樣品凝膠G′的順序為：pH ＞ MP 與FS 質(zhì)量濃度比＞離子強度，MP 與FS 質(zhì)

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

辽宁省| 稻城县| 宝应县| 舒兰市| 伊通| 军事| 乌恰县| 巨野县| 海南省| 奈曼旗| 合阳县| 大埔区| 古浪县| 昌图县| 威信县| 雷波县| 安福县| 清河县| 铜鼓县| 黑山县| 古丈县| 凤冈县| 健康| 肥西县| 永宁县| 土默特左旗| 普定县| 息烽县| 斗六市| 新疆| 沁水县| 久治县| 中方县| 湖南省| 赣州市| 鄂州市| 蒙城县| 田林县| 繁峙县| 巴东县| 安远县|