領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究肌肉的黏著性差異，本研究以榮昌豬不同體質(zhì)量、不同部位肉塊，經(jīng)橫切、平切和縱切肌纖維取樣，采用系統(tǒng)分組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分析比較榮昌豬肉的不同體質(zhì)量、不同部位、不同方向肌纖維、不同新鮮度以及新鮮與凍結(jié)解凍肉間的黏著性差異性。結(jié)果表明：肉質(zhì)黏著性與肌纖維的方向無(wú)關(guān)；黏著性隨著豬的體質(zhì)量增加而增大(P＜0.05)；不同部位肉質(zhì)黏著性絕對(duì)值以腹壁肌最大；從新鮮到腐敗的變質(zhì)過(guò)程中黏著性總趨勢(shì)下降；解凍肉黏著性絕對(duì)值...
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