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不同雜交肉牛背最長肌氨基酸含量分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-17
作者: 李聚才，劉自新，王川，梅寧安，馬小明
關(guān)鍵詞: 雜交肉牛、背最長肌肉；氨基酸含量；分析
摘要:

分析研究不同雜交肉牛背最長肌肉氨基酸含量。試驗(yàn)選擇年齡、體質(zhì)量和體況接近的安格斯、利木贊、西門塔爾牛與本地黃牛的雜交公牛18頭；按不同雜交牛種分為1組(AG×L)、2組(LM×L)、3組(SM×L)，每組為6頭，各組隨機(jī)選擇3頭屠宰，取其背最長肌為實(shí)驗(yàn)材料。結(jié)果表明：1)不同雜交肉牛粗蛋白(CP)及總氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和風(fēng)味系游離氨基酸(FAA)含量為試驗(yàn)1組＞2組＞3組；其氨基酸組成即E...

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