領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為確定低溫液熏灌腸的質(zhì)構(gòu)改良配方，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以灌腸制品的質(zhì)構(gòu)特性和持水性為考察指標(biāo)，研究淀粉、復(fù)合磷酸鹽、卡拉膠和大豆分離蛋白對液熏灌腸質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響，并且對改良配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：液熏灌腸復(fù)合改良劑的最優(yōu)配方為6%淀粉、0.3%復(fù)合磷酸鹽、0.4%卡拉膠、3%大豆分離蛋白。該配方穩(wěn)定可靠，適用于液熏灌腸的工業(yè)化加工生產(chǎn)。
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