領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
肉制品加工過程對雜環(huán)胺含量的影響及其控制手段的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2012-12-27
作者: 王正勇
關鍵詞: 肉制品；雜環(huán)胺；控制方法
摘要:

肉制品經(jīng)長時間高溫處理會伴隨雜環(huán)胺等有害物質(zhì)的形成，其作為一類強致突變、致癌性物質(zhì)，對長期食用碳烤或油炸類肉制品的消費者造成極大的安全健康隱患。本文通過簡要論述加工處理過程對肉制品中雜環(huán)胺形成的影響因素，進而探討有效的控制手段，從根本上降低其對人體健康的危害。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

桂阳县| 永宁县| 金湖县| 辽阳县| 永登县| 岐山县| 大港区| 贡山| 湟源县| 泰来县| 达拉特旗| 盐城市| 德阳市| 九江县| 渭源县| 郸城县| 集贤县| 渭南市| 信丰县| 南涧| 抚顺市| 泾阳县| 南江县| 永嘉县| 泽普县| 镇江市| 吉隆县| 阿鲁科尔沁旗| 塔城市| 青田县| 固始县| 尼玛县| 东港市| 淳安县| 宝丰县| 广南县| 嫩江县| 娄底市| 玉树县| 博客| 辉南县|