領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以牛骨膠原蛋白為原料，采用胃蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、動(dòng)物復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和木瓜蛋白酶對(duì)其進(jìn)行水解，確定最佳的酶解時(shí)間和酶用量，并比較酶解效果。酶解液經(jīng)離心過(guò)濾和真空冷凍干燥后，測(cè)定其對(duì)金黃色葡萄球菌和腸炎沙門氏菌的抑制活性。結(jié)果表明：動(dòng)物復(fù)合蛋白酶酶解牛骨膠原蛋白得到的酶解液的水解度最高，其最佳的酶解時(shí)間為4h，最適宜的酶添加量(占骨質(zhì)量的百分比)為1.25%；風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶...
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