領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對影響高壓CO2殺菌技術(shù)(HPCD)的主要因素溫度、壓力、保壓時間進行分析，利用正交試驗，以殺滅豬肉糜中枯草芽孢的致死率為指標，對豬肉糜中枯草芽孢的殺菌條件進行優(yōu)化，并優(yōu)選出輔助試劑來協(xié)同HPCD進行滅菌，在此基礎(chǔ)上，推測HPCD致死枯草芽孢的機理。結(jié)果表明：HPCD能有效殺滅枯草芽孢，3個因素對殺菌效果的影響程度為壓力＞保壓時間＞溫度，最優(yōu)參數(shù)組合為30MPa、40℃、保壓60min，致死率可以達到3.39。...
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