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氣調(diào)包裝鴨胸肉中假單胞菌生長預測模型的建立
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-11-27
作者: 趙建蘭；何麗；侯溫甫；王宏勛
關(guān)鍵詞: 鴨肉；氣調(diào)；假單胞菌；預測；模型
摘要:

以氣調(diào)包裝的分割鴨胸肉制品為研究對象,研究在0~20 ℃溫度條件下假單胞菌的生長預測模型.結(jié)果表明:根據(jù)5 ℃溫度下的揮發(fā)性鹽基氮值、菌落總數(shù)、假單胞菌落數(shù)、感官評價等指標確定腐控值為6.344 2(lg(CFU/g)).Gompertz一級模型可以很準確地描述假單胞菌的生長.繪制不同溫度下假單胞菌的實際值和預測值生長曲線,重合度較好.驗證一級模型的預測效果,準確因子(Af)、偏差因子(Bf)均在1左右,模型擬合效果較好.用平方根模型構(gòu)建了假單胞菌的二級模型,描述了最大比生長速率和延滯期與溫度變化的關(guān)系.在一級模型和二級模型的基礎(chǔ)上建立貨架期預測模型,以7℃為貯藏參考溫度,對貨架期預測模型進行了驗證.

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