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真空包裝冷卻鹿肉貯藏過程中的菌相變化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2017-11-27
作者: 施荷；胡鐵軍；秦鳳賢；陳巍；劉晶；王朝暉；賈冬舒；武軍；尤麗新
關(guān)鍵詞: 冷卻鹿肉；真空包裝；菌相變化；聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳
摘要:

利用聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳方法研究真空包裝的冷卻鹿肉貯藏過程中的菌相變化.將冷卻鹿肉真空包裝貯藏于0~2℃條件下,每隔5 d取出,利用細菌試劑盒提取細菌DNA,進行聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳分析,同時對16S rDNA V3區(qū)的DGGE圖譜進行割膠測序,檢測到貯藏末期主要是蘇黎世克羅諾桿菌、斯氏普羅威登斯菌,棕色類香味菌,乳酸發(fā)酵類梭菌等成為優(yōu)勢腐敗菌.

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