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—— 中國食品雜志社
以湖北宣恩火腿為原料，測定其股二頭肌部位的水分、蛋白質、脂肪、氨基酸、脂肪酸等含量。結果表明：宣恩火腿營養(yǎng)豐富，基本成分含量：水分55.18%、蛋白質22.80%、脂肪21.55%，pH 6.35；宣恩火腿中被檢測出的氨基酸17種，必需氨基酸7種，占總氨基酸含量的29.47%；非必需氨基酸10種，占總氨基酸含量的70.53%；含量較高的游離氨基酸有Ala、Pro、Leu、Val、Ile和Phe；含量較高的脂肪酸有棕櫚酸（C16∶0）、油酸（C18∶1）和亞油酸（C18∶2）。
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