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靜電場對白切雞貯藏中微生物總數(shù)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-11-27
作者: 陳文波；胡宏海；張春江；黃峰；張雪；劉倩楠；張泓
關(guān)鍵詞: 白切雞；靜電場；變性梯度凝膠電泳；假單胞菌；抑制作用
摘要:

借助平板菌落計數(shù)、變性梯度凝膠電泳分析和純種微生物分離鑒定等手段研究靜電場在白切雞貯藏過程中對微生物總數(shù)、微生物多樣性、純種微生物生長的影響，通過比較分析靜電場在純種微生物生長中的作用，揭示靜電場延長白切雞貨架期的機理。結(jié)果表明：白切雞是一種原始帶菌量比較高的產(chǎn)品，通過靜電場處理可延長白切雞產(chǎn)品的貨架期。白切雞中的微生物以來源于產(chǎn)品原料的假單胞菌屬的微生物為主。靜電場對純種微生物生長的抑制存在種屬差異性。

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