領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在實(shí)驗(yàn)室條件下，通過使用1.5 g/100 mL茶多酚、0.2 g/100 mL蒜辣素、2.0g/100 mL丁香提取物、2.5 g/100 mL殼聚糖4種天然保鮮劑處理冷卻豬肉，利用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)復(fù)合天然保鮮劑處理前后的冷卻豬肉揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析，處理后冷卻豬肉中酯類物質(zhì)、酮類物質(zhì)、其他物質(zhì)含量明顯增加。處理前的冷卻豬肉，烴類物質(zhì)、醛類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酮類物質(zhì)含量分別為36.77%、33.87%、20.32%、1.49%。處理后的冷卻豬肉烴類物質(zhì)、醛類物質(zhì)、酯類物質(zhì)和酮類物質(zhì)含量分別為8.11%、8.87%、12.63%、3.79%，并且增加的丁香酚與洋芹醚兩種風(fēng)味性物質(zhì)含量分別為26.45%和24.28%。經(jīng)過復(fù)合保鮮劑處理冷卻豬肉，不僅增加了冷卻豬肉中的香味物質(zhì)種類，而且豐富了冷卻豬肉的香氣成分類型，使冷卻豬肉的風(fēng)味性物質(zhì)更加豐富。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
