領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
系水力是肉品質(zhì)評價過程中重要的指標(biāo)之一。大量的研究表明，系水力與宰后肌肉蛋白質(zhì)的降解有關(guān)，而鈣蛋白酶系統(tǒng)在此過程中起著重要的調(diào)控作用。本文結(jié)合國內(nèi)外關(guān)于鈣蛋白酶在肌肉系水力方面的研究，概述了系水力、鈣蛋白酶系統(tǒng)，及其鈣蛋白酶對系水力影響的可能作用機制，旨在為今后其在該領(lǐng)域的進(jìn)一步研究提供參考。
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