領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
中式傳統(tǒng)肉類菜肴的起源與發(fā)展凝聚了千百年來(lái)中國(guó)人民的勤勞與智慧。挖掘、整理、保護(hù)和利用各地區(qū)、各民族傳統(tǒng)肉類菜肴的制作工藝，收集和拯救傳統(tǒng)肉類菜肴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是繼承和弘揚(yáng)中華民族的飲食文化、發(fā)展現(xiàn)代肉類加工業(yè)、保障我國(guó)肉類食品質(zhì)量安全以及加快中國(guó)食品的國(guó)際化進(jìn)程的重要舉措。具體方法和步驟需要開(kāi)展對(duì)中式傳統(tǒng)肉類菜肴制作工藝及飲食文化的實(shí)地與文獻(xiàn)調(diào)查、工藝的評(píng)價(jià)與分析檢測(cè)、數(shù)據(jù)整理與數(shù)據(jù)庫(kù)建立、傳承與保護(hù)方案、措施及其長(zhǎng)期保護(hù)的策略的制定等。中式傳統(tǒng)肉類菜肴工藝文化挖掘和整理的最終目的是對(duì)其進(jìn)行有效利用，對(duì)具有開(kāi)發(fā)價(jià)值的產(chǎn)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)前景判斷和工業(yè)化加工的適應(yīng)性改造研究，創(chuàng)制重大產(chǎn)品、研發(fā)共性關(guān)鍵技術(shù)、研制核心裝備，為工業(yè)化生產(chǎn)和現(xiàn)代化營(yíng)銷(xiāo)提供新技術(shù)、新裝備和新思路。
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