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—— 中國食品雜志社
為了解柴達木福牛的肉質特性，以尕力巴牛和牦牛為對照，對其常規(guī)營養(yǎng)指標、氨基酸組成及安全性指標進行檢測分析。結果表明：柴達木福牛剪切力極顯著低于尕力巴牛和牦牛（P＜0.01），失水率顯著低于牦牛（P＜0.05），L*值和a*值高于尕力巴牛和牦牛；蛋白質、水分、脂肪含量均與尕力巴牛無顯著性差異，但蛋白質、水分含量均低于牦牛（P＜0.05），脂肪含量高于牦牛（P＜0.05）；3種牛肉的主要氨基酸組成基本一致，除脯氨酸外，柴達木福牛與尕力巴牛的氨基酸組成無顯著差異，與牦牛的氨基酸組成差異較大且沒有規(guī)律性，總體來說比牦牛肉氨基酸含量高；安全性指標分析表明柴達木福牛肉符合綠色食品的要求。綜上，柴達木福牛肉是一種美味營養(yǎng)、健康安全的高檔牛肉。
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