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—— 中國食品雜志社
以豬排骨為原料，通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化排骨湯煮制的工藝條件。利用電子鼻和電子舌對排骨湯 的風味變化進行研究，對所獲得的數(shù)據(jù)進行主成分分析（principal component analysis，PCA）。結果表明：排骨湯 熬制的最佳工藝條件為料液比1∶3（m/m）、煮沸時間3 min、熬制時間75 min；PCA結果表明，9 組正交試驗樣品的 氣味有明顯差異，滋味具有一定的相似性。
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