領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探明拉薩地區(qū)牦牛胴體屠宰過(guò)程中的微生物污染程度，明確微生物關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)拉薩地區(qū)某具有代表 性的規(guī)范屠宰企業(yè)屠宰前車間空氣中的微生物、各屠宰工藝環(huán)節(jié)牦牛胴體表面以及人員用具的菌落總數(shù)和大腸菌群 數(shù)量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：屠宰前車間微生物污染嚴(yán)重；隨著剝皮和去內(nèi)臟工藝的進(jìn)行，牦牛胴體的菌落總數(shù)和大 腸菌群數(shù)量顯著增加；斧劈四分體后胴體的菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)量均顯著高于剝皮和去內(nèi)臟后；牦牛屠宰過(guò)程中 微生物的主要來(lái)源是墊板和斧頭。
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