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威寧火腿中微生物的分離鑒定及其耐受特性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2019-09-26
作者: 張詩意，唐 楠，黃 攀，周 穎，徐寶才，李沛軍
關(guān)鍵詞: 威寧火腿；分離；鑒定；耐鹽；耐亞硝酸鹽；耐低溫
摘要:

以貴州威寧火腿為研究對象，對其中的微生物開展分離鑒定及耐鹽、耐亞硝酸鹽和耐低溫特性研究。結(jié)果表明：共分離得到10 株菌，包括4 株馬胃葡萄球菌（Staphylococcus equorum）、2 株木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）、2 株乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）、1 株變平滑假絲酵母菌（Candida metapsilosis）和1株近平滑假絲酵母菌（Candida parapsilosis）；其中，馬胃葡萄球菌WN1、變平滑假絲酵母菌WN9和近平滑假絲酵母菌WN10耐受9% NaCl、150 mg/kg亞硝酸鹽和4 ℃低溫條件的能力較強。

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