領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超聲波輔助生姜汁嫩化，通過單因素試驗(yàn)結(jié)合響應(yīng)曲面優(yōu)化法，對炸豬排的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、剪切力、pH值、持水力等指標(biāo)進(jìn)行測定，研究炸豬排的嫩化工藝。結(jié)果表明：經(jīng)優(yōu)化后的炸豬排嫩化條件為姜汁體積分?jǐn)?shù)29.57%（添加量2.5 mL）、超聲時間31.54 min、超聲功率61.35 W，在此條件下炸豬排剪切力預(yù)測值為24.41 N，感官評價為8.9 分，與對照組（7.4 分）相比提高33.7%；驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，模型預(yù)測結(jié)果與實(shí)際值吻合，模型有效。
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