領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用響應(yīng)面法對(duì)恰瑪古復(fù)合雞肉煙熏香腸的加工工藝進(jìn)行優(yōu)化，以感官評(píng)分、亞硝酸鹽殘留量、持水力為指標(biāo)，對(duì)食鹽添加量、恰瑪古添加量及煙熏時(shí)間進(jìn)行單因素試驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行Box-Behnken響應(yīng)曲面設(shè)計(jì)，并構(gòu)建回歸方程，得到最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：食鹽添加量、恰瑪古添加量和煙熏時(shí)間對(duì)恰瑪古復(fù)合雞肉香腸的感官評(píng)分、亞硝酸鹽殘留量和持水力影響顯著；確定出恰瑪古復(fù)合雞肉煙熏香腸的最佳工藝為食鹽添加量2.98%、恰瑪古添加量9.89%、煙熏時(shí)間2.4 h，此時(shí)產(chǎn)品中亞硝酸鹽殘留量最低，持水力較好，色澤、滋氣味、口感、組織狀態(tài)最佳。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
