領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用響應(yīng)面法對魚頭湯熬煮工藝進(jìn)行優(yōu)化。以新鮮草魚頭為原料，以熬煮時間、熬煮溫度、料液比為變量因素，蛋白質(zhì)和總固形物含量為評價指標(biāo)，采用響應(yīng)面法優(yōu)化魚頭湯熬煮工藝參數(shù)。結(jié)果表明：熬煮時間3.51 h、熬煮溫度95.54 ℃、料液比1∶5.85時，魚頭湯中蛋白質(zhì)含量1.539 g/100 g、總固形物含量29.97 g/L；通過驗證實驗證明最終熬制魚頭湯中的蛋白質(zhì)含量（1.569±0.036） g/100 g、總固形物含量（30.56±0.66） g/L，試驗結(jié)果與軟件分析相符合，可運(yùn)用于實際生產(chǎn)中。
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