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—— 中國食品雜志社
微生物是影響食品品質(zhì)及安全的重要因素，微生物污染不僅會造成食品品質(zhì)下降，還可能引發(fā)食源性疾病，影響消費者的身體健康。聚焦食品安全，建立食品安全監(jiān)控體系，采取有效減菌措施尤為重要。本文總結乳酸、微酸性電解水、低溫等離子體3 種綠色減菌技術在食品中的應用進展，對其在肉蛋、果蔬、糧油等方面的應用研究進行綜合闡述，歸納其優(yōu)缺點，為有效減少微生物污染、把關食品品質(zhì)、解決食品生產(chǎn)中的質(zhì)量問題提供一定的理論指導。
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