領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
微量元素硒不僅是人體必需營養(yǎng)元素之一，也是動物生長發(fā)育必不可少的元素，與動物許多重要的生理學(xué)功能密切相關(guān)。肉類作為人體攝入硒的主要途徑，其硒含量普遍較低。通過向動物飼料中添加硒補充劑，可以有效增加可食組織中硒的沉積，這是改善人類飲食中硒攝入的一種有效方法，同時硒對動物體的影響也引起國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。本文綜述硒的生理功能和作用，分析國內(nèi)外開展硒對畜禽動物性能及肉品質(zhì)影響的研究現(xiàn)狀，包括途徑、可能的機理以及存在的問題，以期為硒在動物營養(yǎng)、肉質(zhì)改善及富硒肉制品的生產(chǎn)開發(fā)中的應(yīng)用提供參考。
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