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—— 中國食品雜志社
選擇3 只澳洲美利奴羔羊的背最長肌、臀肌及臂三頭肌，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對其脂肪酸含量進(jìn)行測定及分類探討。結(jié)果表明：澳洲美利奴羊肉中共含有脂肪酸35 種，其中C15:1、C16:0、C17:1、C18:0、C18:1 n-9c脂肪酸含量較高，3 個部位肌肉中：不飽和脂肪酸含量＞飽和脂肪酸含量＞單不飽和脂肪酸含量＞多不飽和脂肪酸含量，且每個部位肌肉中單不飽和脂肪酸含量比多不飽和脂肪酸含量均高出2～3 倍；n-3脂肪酸亞麻酸甲酯（C18:3 n-3）在臂三頭肌中的含量顯著高于背最長肌（P＜0.05）；與另外2 個部位相比，臂三頭肌總脂肪酸、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、中鏈脂肪酸及長鏈脂肪酸含量均最高；臂三頭肌中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量比值最高，背最長肌中最低。
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