領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
由于低溫雞肉制品具有較好的感官品質(zhì)，能夠保留雞肉原有的營(yíng)養(yǎng)，成為我國(guó)肉制品發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。低溫雞肉制品水分含量和pH值較高，在加工和貯藏過(guò)程中極易受到食源性致病菌的污染，影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全，甚至引發(fā)食源性疾病，因此采用合適的殺菌技術(shù)來(lái)解決致病菌的污染是低溫雞肉制品貯藏保鮮需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題。由于熱殺菌技術(shù)不適合用于低溫雞肉制品的滅菌，非熱殺菌技術(shù)的應(yīng)用就顯得尤其重要。目前，應(yīng)用在低溫雞肉制品加工中的非熱殺菌技術(shù)主要包括超高壓、輻照、超聲、低溫等離子體、脈沖紫外線、脈沖電場(chǎng)和脈沖微波。本文主要綜述以上7 種非熱殺菌技術(shù)的殺菌機(jī)制以及在不同低溫雞肉制品加工應(yīng)用時(shí)對(duì)致病菌的控制效果，為未來(lái)非熱殺菌技術(shù)在低溫肉制品加工中的應(yīng)用提供參考。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
