領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
不同品種豬肉鮮味特征比較研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2020-11-04
作者: 葛倩倩，湯曉艷，涂 婷，戰(zhàn)俊良
關(guān)鍵詞: 豬肉；鮮味；肌苷酸；谷氨酸；天冬氨酸；味精當(dāng)量
摘要:

選擇商品化豬場(chǎng)養(yǎng)殖的東北民豬、北京黑豬、五指山豬及杜長(zhǎng)大外三元雜交豬作為研究對(duì)象，對(duì)其宰后背最長(zhǎng)肌中肌苷酸、肌苷、次黃嘌呤、谷氨酸、天冬氨酸含量及味精當(dāng)量的差異進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明：東北民豬背最長(zhǎng)肌肌苷酸含量最高，顯著高于杜長(zhǎng)大外三元雜交豬、北京黑豬和五指山豬（P＜0.05）；東北民豬背最長(zhǎng)肌次黃嘌呤與肌苷含量最低（P＜0.01）；北京黑豬背最長(zhǎng)肌天冬氨酸含量顯著高于其他品種（P＜0.05），谷氨酸含量極顯著高于東北民豬和五指山豬（P＜0.01），五指山豬背最長(zhǎng)肌谷氨酸與天冬氨酸含量均顯著低于其他品種（P＜0.05）；東北民豬、北京黑豬和杜長(zhǎng)大外三元雜交豬的味精當(dāng)量極顯著高于五指山豬（P＜0.01）。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

库尔勒市| 巴彦县| 元谋县| 菏泽市| 增城市| 安陆市| 望江县| 罗甸县| 临猗县| 博乐市| 东丰县| 南江县| 桦甸市| 辉县市| 噶尔县| 金坛市| 云安县| 乌恰县| 枣强县| 乐安县| 蓬安县| 朝阳区| 敦化市| 惠水县| 三穗县| 徐水县| 大庆市| 中牟县| 鄂州市| 新邵县| 舞阳县| 青阳县| 河南省| 桐柏县| 北宁市| 建平县| 五常市| 深水埗区| 稻城县| 富顺县| 仁怀市|