領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新疆昭蘇縣公馬馬肉背最長肌為實驗對象，在0～4 ℃下分別成熟1、3、7、14、21、28 d，采用掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡，研究馬肉背最長肌在不同成熟時間肌纖維組織學(xué)特性的變化。結(jié)果表明：肌內(nèi)膜厚度與肌束膜厚度呈負相關(guān)；肌節(jié)長度與肌纖維直徑和肌纖維面積呈極顯著負相關(guān)（P＜0.01），與肌纖維密度呈正相關(guān)。肌纖維直徑與肌纖維密度呈負相關(guān)，與肌纖維面積呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。隨著成熟時間的延長，肌原纖維超微結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，肌原纖維排列由整齊到疏松，由清晰到雜亂；成熟14 d時Z線開始降解。
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