領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)大鯢肉中肌基質(zhì)蛋白和大鯢皮提取的膠原蛋白基礎(chǔ)特性進(jìn)行比較研究。采用酸法、胃蛋白酶法提取大鯢肌基質(zhì)蛋白和大鯢皮中的膠原蛋白，測(cè)定膠原蛋白的分子質(zhì)量、光譜特性、羥脯氨酸含量、微觀結(jié)構(gòu)與黏度。結(jié)果表明：大鯢皮、大鯢肉中肌基質(zhì)蛋白的酸溶性膠原蛋白提取率分別達(dá)18.29%和7.08%，酶提膠原蛋白提取率分別為25.67%和18.65%；酸提大鯢皮、大鯢肌基質(zhì)蛋白中膠原蛋白羥脯氨酸含量分別為（16.05±0.16）%和（10.49±0.42）%，酶提分別為（18.04±0.08）%和（8.67±0.12）%；酸提與酶提膠原蛋白紫外光譜及紅外光譜特性基本相似，酸提大鯢皮膠原蛋白的種類(lèi)比肌基質(zhì)蛋白中提取的膠原蛋白種類(lèi)更多，酶提大鯢皮中膠原蛋白電泳條帶比肌基質(zhì)蛋白中提取的膠原蛋白條帶更為清晰，但分子質(zhì)量基本一致；掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果表明，酸提的2種來(lái)源膠原蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)較酶提更為完整；2 種來(lái)源的膠原蛋白黏度存在顯著差異（P＜0.05）。大鯢肉中肌基質(zhì)蛋白與大鯢皮膠原蛋白特性相同，可作為補(bǔ)充膠原蛋白制品及化妝品原料進(jìn)行開(kāi)發(fā)。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
