領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為實(shí)現(xiàn)摻假寧夏灘羊肉的準(zhǔn)確快速檢測，按照不同比例將鴨肉混入灘羊肉中制備摻假肉。基于頂空氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）及電子鼻結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)摻假肉樣進(jìn)行快速檢測。通過GC-IMS采集摻假肉氣味圖譜，利用主成分分析和相似度差異分析對(duì)摻假肉進(jìn)行分析；采用線性判別法分析電子鼻傳感器響應(yīng)值，后采用多元線性回歸建立電子鼻響應(yīng)值與鴨肉摻假比例的定量模型。結(jié)果表明：通過GC-IMS氣味圖譜可直觀看出摻假不同比例鴨肉的灘羊肉中揮發(fā)性有機(jī)物差異，但對(duì)于摻假比例相近的樣品區(qū)分度不明顯；采用線性判別分析可很好區(qū)分摻假不同比例鴨肉的灘羊肉；采用多元線性回歸分析，以鴨肉摻假比例及電子鼻傳感器響應(yīng)值進(jìn)行擬合，得到回歸方程決定系數(shù)為R2=0.967 1，擬合度高，實(shí)際測定值與預(yù)測值具有較好的相關(guān)性。GC-IMS技術(shù)、電子鼻結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)方法可以對(duì)摻入不同比例鴨肉的灘羊肉進(jìn)行鑒別。
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