領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
無菌真空包裝醬羊脊骨可揮發(fā)性香氣成分分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2021-03-15
作者: 方 卉，羅瑞明，李亞蕾
關(guān)鍵詞: 無菌真空包裝；醬羊脊骨；氣相色譜-質(zhì)譜法；揮發(fā)性風(fēng)味成分；相對氣味活度值
摘要:

為明確無菌真空包裝醬羊脊骨的特征性香氣，利用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進行揮發(fā)性成分分析，并結(jié)合感覺閾值和相對氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）確定特征香氣物質(zhì)。結(jié)果表明：無菌真空包裝醬羊脊骨中共檢測出67 種揮發(fā)性物質(zhì)，包括醇類14 種、酸類8 種、醛類17 種、酯類3 種、酮類7 種、烷烴類10 種和其他類化合物8 種，采用ROAV評價各香氣成分對醬羊脊骨總體香味的貢獻，確定了14 種關(guān)鍵揮發(fā)性成分，分別為正辛醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、4-萜烯醇、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、苯丙醛、癸醛、庚醛、己醛、壬醛、辛醛、2-十一烷酮和6-甲基-5-庚烯-2-酮，這些物質(zhì)對無菌真空包裝醬羊脊骨香氣成分有重要貢獻。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

元朗区| 定陶县| 全南县| 南岸区| 武宁县| 黄大仙区| 蕉岭县| 鸡东县| 浪卡子县| 宜都市| 花莲市| 唐河县| 屏边| 汉阴县| 龙山县| 朔州市| 连平县| 江源县| 宿迁市| 兴文县| 明星| 青岛市| 会泽县| 南投县| 滨海县| 大荔县| 杨浦区| 南平市| 淳化县| 买车| 安康市| 安龙县| 吴旗县| 禄丰县| 专栏| 徐州市| 东至县| 台北县| 德兴市| 深水埗区| 河北省|