領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
醬鹵肉制品在我國一直有著廣闊的市場，為延長醬鹵肉制品貨架期，保證其安全美味，開發(fā)綠色環(huán)保、對(duì)人體無毒無害的保鮮技術(shù)勢(shì)在必行。可食性膜是一種綠色無污染、可食用且易降解的保鮮材料，在抑制肉制品中微生物生長、減少肉制品水分流失方面有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，從而能夠延長肉制品貯藏期。可食性膜與具有殺菌、抑菌效果的防腐保鮮劑相結(jié)合形成的可食性抑菌膜不僅能有效加強(qiáng)抑菌效果，而且減少了防腐保鮮劑直接作用于食品可能引起的危害，加大了食品安全性。本文綜述我國醬鹵肉制品保鮮中存在的基礎(chǔ)問題、可食性抑菌膜概述及其在醬鹵肉制品中的應(yīng)用，并對(duì)可食性抑菌膜的發(fā)展前景進(jìn)行展望，為醬鹵肉制品防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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