領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
納米技術在肉類保鮮中的應用研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 312 發(fā)表時間: 2021-03-15
作者: 鄧鈺楨，張亞迪，楊曉溪，邊朋沙，郎玉苗
關鍵詞: 納米技術；肉類；抑菌；抗氧化；品質(zhì)特性
摘要:

肉品保鮮技術能夠延緩肉品氧化反應及其腐敗變質(zhì)，提高肉品品質(zhì)和安全性。常用的保鮮方法可分為物理保鮮方法和化學保鮮方法，其中物理保鮮技術是一種有效抑制細菌或殺死細菌的保鮮方法，然而其成本高、操作復雜、難以把控；化學保鮮方法成本低、保鮮效果好，但存在潛在毒性等問題。納米材料因其特殊結構引起表面效應、小尺寸效應、量子尺寸效應和宏觀量子隧道效應的特性可減少保鮮劑的使用，并提高保鮮劑的作用效果。納米技術在肉類保鮮中已有應用并呈現(xiàn)良好保鮮效果，因此利用納米技術有望開發(fā)出低成本、高效、安全的保鮮方法。本文對肉品保鮮中常用納米技術進行介紹，綜述納米技術在肉類保鮮中的應用，并對納米技術在肉類保鮮中的應用進行展望。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

新野县| 常德市| 阿坝县| 莆田市| 江津市| 菏泽市| 临泉县| 来宾市| 浪卡子县| 旬阳县| 江津市| 晋中市| 高雄县| 留坝县| 射洪县| 绍兴市| 绥德县| 泰来县| 喜德县| 安徽省| 宜宾市| 甘德县| 宜宾县| 电白县| 伊川县| 盈江县| 阳原县| 宁城县| 阳谷县| 绿春县| 依兰县| 德州市| 广元市| 陇川县| 景洪市| 比如县| 庆城县| 河间市| 中阳县| 涞水县| 高青县|