領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究亞麻籽膠添加量（0%、0.05%、0.10%、0.15%和0.20%）對肉粉腸淀粉糊化度及品質特性的影響。結果表明：肉粉腸的淀粉糊化度、水分含量、紅度值和彈性等隨亞麻籽膠添加量的增加均呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢，且在亞麻籽膠添加量為0.10%時均達到最大值（P＜0.05）；此外，當亞麻籽膠添加量為0.10%時，肉粉腸的蒸煮損失最小，總體可接受性評分最高（P＜0.05）。因此，0.10%亞麻籽膠添加量能夠提高肉粉腸的品質特性。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
