領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了進(jìn)一步挖掘鱷魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以鱷魚(yú)肉、豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、河蝦肉和鯽魚(yú)肉為研究對(duì)象，采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，分析和測(cè)定其含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：與其他肉類相比，鱷魚(yú)肉中磷含量最高；鱷魚(yú)肉中鈣含量顯著高于其他畜禽肉（P＜0.05），是一種優(yōu)質(zhì)補(bǔ)鈣食品，鱷魚(yú)肉中水溶性維生素含量最高，鮮味氨基酸含量最高，尤其是谷氨酸含量；根據(jù)必需氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分，鱷魚(yú)肉更易被人體消化吸收；鱷魚(yú)肉多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）含量極其豐富，尤其是n-6和n-3 PUFA含量明顯高于其他畜禽肉類。因此鱷魚(yú)肉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種優(yōu)質(zhì)的肉類食材。
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