領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
水產(chǎn)品營養(yǎng)美味，深受廣大消費(fèi)者喜愛，但其水分及蛋白質(zhì)含量較高，導(dǎo)致水產(chǎn)品極易受微生物作用造成腐敗變質(zhì)，因此需要采用合適的保鮮方法來防止或延緩腐敗，保證其品質(zhì)。非熱殺菌技術(shù)作為一種新技術(shù)，有別于傳統(tǒng)食品加工中采用的熱殺菌，能夠有效保護(hù)食品的色、香、味及營養(yǎng)成分。本文綜述水產(chǎn)品在貯藏過程中致腐及致病微生物的種類、分布及危害，并綜述超高壓技術(shù)、高密度二氧化碳技術(shù)、輻照技術(shù)、低溫等離子體技術(shù)、高壓靜電場技術(shù)、臭氧技術(shù)及酸性電解水技術(shù)的機(jī)制及研究進(jìn)展，同時對非熱殺菌技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢進(jìn)行了探討。
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