領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著后疫情時代“懶宅經(jīng)濟(jì)”的興起，中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。肉類預(yù)制菜因其易加工特性和較高營養(yǎng)價值而倍受關(guān)注，其加工過程中的安全性控制更為重要。本文分析國內(nèi)外肉類預(yù)制菜的相關(guān)研究現(xiàn)狀和天然抗氧化劑抑制有害物質(zhì)產(chǎn)生的兩大途徑，旨在探討肉類預(yù)制菜化學(xué)安全性控制的兩大策略，為美味、營養(yǎng)的肉類預(yù)制菜提供安全性保障參考。
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