領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著國內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)健康飲食關(guān)注度的不斷提高，食品工業(yè)中人工合成類抗氧化劑和抑菌劑的健康屬性受到越來越多的質(zhì)疑，而天然活性成分由于符合“清潔標(biāo)簽”消費(fèi)需求，日益受到生產(chǎn)者和消費(fèi)者的青睞。本文綜述肉制品加工過程中常用的植物抗氧化成分和抑菌成分的種類和來源，闡述其在肉制品加工和貯藏過程中的抗氧化與抑菌作用機(jī)理，總結(jié)在常見肉制品中的應(yīng)用形式及使用量，以期為植物活性成分在肉制品防腐保鮮中的應(yīng)用提供理論參考。
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