領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以雞肉為主的禽肉由于高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，近年來(lái)在我國(guó)成為僅次于豬肉的第二大消費(fèi)肉類。隨著肉雞屠宰行業(yè)的不斷發(fā)展，在國(guó)內(nèi)動(dòng)物福利越來(lái)越受到重視，肉雞宰前處理越發(fā)受到關(guān)注。擊暈作為保證動(dòng)物福利的重要步驟，對(duì)降低肉雞的應(yīng)激、提升肉質(zhì)有積極作用。電擊暈方便、經(jīng)濟(jì)、所需空間小，是禽類流水線屠宰廣泛使用的擊暈方法，可以減少肉雞胴體損傷和宰前應(yīng)激程度、降低次品率、改善雞肉品質(zhì)、提升食用口感，探究適宜的電擊暈參數(shù)成為多年來(lái)的研究重點(diǎn)。本文介紹動(dòng)物的不同擊暈方法，綜述宰前電擊暈對(duì)雞肉品質(zhì)影響的研究現(xiàn)狀、影響電擊暈效果的因素、國(guó)內(nèi)外電擊暈的標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀，分析電擊暈的優(yōu)勢(shì)與應(yīng)用，同時(shí)對(duì)未來(lái)的發(fā)展前景進(jìn)行展望，旨在為后續(xù)研究和標(biāo)準(zhǔn)制定提供參考。
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