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—— 中國食品雜志社
雙螺桿擠出改性處理脫脂玉米蛋白粉。以脫脂玉米蛋白粉含水量、擠出溫度、螺桿轉速為響應因素，可溶性蛋白含量為響應值，采用響應面分析方法，確定脫脂玉米蛋白粉擠出改性的最佳工藝條件。結果表明：物料含水量68%、擠出溫度163℃、螺桿轉速30Hz(225r/min)時，擠出脫脂玉米蛋白粉中可溶性蛋白含量最高，為3.43%。采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)測定擠出改性后玉米可溶性蛋白的分子質量分布，結果顯示其分子質量介于3500～14300D之間，且主要是分子質量為3500～6500D的多肽。改性后的玉米蛋白粉其理化性質都有了較明顯的改善，說明雙螺桿擠出改性玉米蛋白粉效果明顯，切實可行。
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