領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
香蕉片冷凍干燥可以獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品。水蒸氣在干燥區(qū)內(nèi)有效擴(kuò)散系數(shù)的大小影響到擱板溫度或輻射板 溫度的設(shè)定，是影響凍干過程快慢的關(guān)鍵參數(shù)之一。根據(jù)冷凍香蕉片一次干燥階段的質(zhì)量變化曲線，擬合得到水蒸 氣在干燥區(qū)內(nèi)的有效擴(kuò)散系數(shù)，研究香蕉成熟度、預(yù)凍速率、護(hù)色劑等因素對有效擴(kuò)散系數(shù)的影響。結(jié)果表明：水 蒸氣有效擴(kuò)散系數(shù)在1.0×10－4～3.5×10－4m2/s之間，預(yù)凍速率的影響最大，成熟度的影響較小，使用護(hù)色劑以后有 效擴(kuò)散系數(shù)則略有減小。
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