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—— 中國食品雜志社
為探明電子束和γ射線輻照效應(yīng)差異，以素雞為原材料，研究兩種輻照處理對素雞的殺菌效果及其引起的 氧化效應(yīng)。采用平板計(jì)數(shù)法測定輻照素雞中的菌落總數(shù)，通過D10值表征兩種輻照形式的殺菌效果；通過測定輻照 素雞的硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物(TBARs)值反映兩種輻照處理引起的氧化效應(yīng)。結(jié)果顯示：γ射線輻照對素雞菌落總 數(shù)的D10值為0.43kGy，電子束輻照的D10值為0.48kGy，兩者差異不顯著(P≥0.05)。經(jīng)輻照處理后素雞的TBARs值隨 貯藏時(shí)間增加而升高，γ射線輻照處理增加了素雞在貯藏期中的氧化效應(yīng)，而電子束輻照卻減緩了這一氧化效應(yīng)。 電子束輻照引起的氧化效應(yīng)小于等量γ射線輻照引起的氧化效應(yīng)。綜上所述，電子束和γ射線輻照處理對素雞的殺菌 效果無顯著差異；電子束輻照在引起素雞氧化效應(yīng)方面則低于γ射線輻照。
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