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—— 中國食品雜志社
采用Amberlite XAD-2樹脂吸附洗脫分離樹莓汁中的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)，對分離得到的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)在4 種條件下進行的酸法水解釋放研究，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)對水解后的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)進行檢測分 析，以明確不同酸水解條件對樹莓汁中鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的水解效果。結(jié)果表明：4種不同水解條件得到的鍵合態(tài)香 氣物質(zhì)共有30種，主要為脂肪醇類和萜烯類物質(zhì)，其中苯甲酸含量最高。不同酸水解條件下得到的鍵合態(tài)香氣物質(zhì) 存在明顯的差異，在pH1.0條件下40℃水解4d所檢出的香氣物質(zhì)種類最多，達11種，總含量為198.5μg/L。
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